أصبح الفشار أو البوب كورن من أكثر الأكلات المفضلة لدى الشعوب، حيث إرتبط إرتباطًا وثيقًا بالأجواء العائلية، وتجمعات الأصدقاء، ومشاهدة التلفاز، والسينمات. يتناول الأمريكيون أكثر من 17 مليار ليترات من الفشار كل عام ,ومازالت بعض العمليات الحيوية التى تتم داخله مستعصية على العلم .
يتواجد معظم الفشار الأبيض الرطب حوالى 96% منه عند درجة حرارة 180 درجة سيليزية, هذه النسبهة مستمدة من البحوث التجارية، لذلك قرر الفيزيائى الفرنسى ومهندس الطيران التحقيق فى الخصائص الحرارية والصوتية للفشار. فرحلة حبة الذرة من نواة صلبة لحبة الفشار الرطبة واضحة ومباشرة، حيث تتسبب الحرارة فى غليان الماء الموجود داخل النواة النشوية ,مولدة بذلك ضغطًا إلى أن يتسبب البخار فى إنفجار الغشاء الخارجى لها. وبإستخدام كاميرات عالية السرعة إكتشف هذا الفريق شيئًا جديدًا، وهو أن النشا الموجودة داخل حبة الذرة الساخنة تشكل ساق مثل التى لدينا (يمين) كما وصف العلماء فى مجلة “Royal Society”، بعد ظهور هذه الساق، وعندما تتلامس مع القاع، تنضغط وتقفز فى الإناء. و كما يقول المؤلف المشارك إيمانويل فيروت- Emmanuel Virot، فإنطلاقة حبة الفشار فى الهواء ثم شقلبتها تشبه إلى حد بعيد قفزنا، نحن البشر، فنحن أيضًا نضغط عضلاتنا ثم نطلق سراحهم.
رصد الباحثون أيضًا فيلمًا بالتصوير البطئ وباستخدام ميكرفونات ذات حساسية فائقة، وجد أن صوت الفرقعة المميز للفشار يحدث بعد حوالى 100 ميللي/ الثانية من تشقق القشرة الخارجية للذرة ولذلك فإن إنقسام نواة الذرة ليس مصدر الصوت المميز للفشار. بدلًا من ذلك، يعتقد الباحثون أن جيوب من بخار الماء الساخن داخل حبة الذرة هى سبب تلك الضوضاء عندما تنفجر من خلال أغلفتها النشوية.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق